চন্দ্রমুখী আলু বলে কিনে ঠকছেন না তো? সম্প্রতি বাজারে নতুন আলু আসছে। যার নাম হেমালিনী, কেউ কেউ হেমাঙ্গিনী বলেও ডাকে।
মূলত এটি মিশ্র প্রজাতির আলু,যার বীজ আসে পঞ্জাবের জলন্ধর থেকে। দেখতে বেশ পরিষ্কার। অবিকল চন্দ্রমুখী আলুর মতো। এই হেমালিনী বা হেমাঙ্গিনী হুগলির (Hooghly) তারকেশ্বর থানার মির্জাপুরে বেশি চাষ হয়। এছাড়া হুগলির অন্যান্য জায়গাতেও কম বেশি চাষ হয়ে থাকে।
তবে হেমালিনী আলু চন্দ্রমুখীর মতো দেখতে হলেও চন্দ্রমুখীর মতো মোটেই সুস্বাদু নয়। ভালো সেদ্ধ হয় না। দামও বেশ কম। কিন্তু অনেক অসাধু ব্যবসায়ী এই আলু চন্দ্রমুখী বলে বাজারে চালিয়ে দেয় আর বেশি দাম দিয়ে ঠকে ক্রেতা।
পশ্চিমবঙ্গ প্রগতিশীল আলু ব্যবসায়ী সমিতির চেয়ারম্যান লালু মুখোপাধ্যায় হেমালিনী আলু প্রসঙ্গে বলেন, এই প্রজাতির আলু শুধু হুগলি (Hooghly) নয়, বর্ধমানের (Burdwan) কিছু অংশেও চাষ হয়। নভেম্বরের প্রথমে এই আলুর বীজ বপন করতে হয়। এই আলুর উৎপাদন অত্যন্ত বেশি। বিঘে প্রতি ৯০ প্যাকেট (১ প্যাকেট = ৫০ কিলো) পর্যন্ত উৎপাদন হতে পারে। যা পরিমাণে জ্যোতি আলুর থেকে অনেকটা বেশি। তাই অনেক আলুচাষিই এই আলু চাষ করে থাকেন।
সিঙ্গুরের (Singur) আলু চাষি সুশান্ত সামন্ত প্রতিবারের মতো এবারেও কয়েক বিঘা জমিতে হেমাঙ্গিনী আলু চাষ করেছিলেন। তাঁর কথায় "এই আলুর উৎপাদন বেশি হয়।" তিনি বিঘা প্রতি ১০০ প্যাকেট আলু পেয়ে হিমঘরে স্টোর করে দিয়েছেন। তিনি আরও জানান, স্টোরে তাঁর হেমাঙ্গিনী আলু ঢুকেছে কিলো প্রতি ১২ টাকা দরে। সুশান্তবাবুর দাদা দিলীপ সামন্তও আলু চাষ করে থাকেন। তিনি করেন চন্দ্রমুখী আলুর চাষ। তাঁর কথায়, "চন্দ্রমুখী এবং হেমাঙ্গিনী দেখতে অনেকটাই এক রকম। তাই হেমাঙ্গিনী আলু সহজেই চন্দ্রমুখী আলুর সঙ্গে মিশিয়ে এক শ্রেণির ব্যবসায়ী বেআইনি ব্যবসা করে খাচ্ছে।" এটা প্রশাসনের দেখা উচিত বলেও দাবি জানিয়েছেন তিনি।
কী ভাবে চেনা যাবে চন্দ্রমুখী আর হেমাঙ্গিনী আলু? দিলীপবাবু জানান, দুটো আলু উপর থেকে চেনা খুব মুশকিল। দুটোরই খোসা পাতলা। তবে দুভাবে এই আলু চেনা যায়। প্রথমত, দু-ধরনের আলু খোসা ছাড়ানোর পর ভিতরের রঙের তারতম্য। চন্দ্রমুখী আলুর ভিতরের অংশের রং হালকা বাসন্তী, আর হেমাঙ্গিনী আলুর ভিতরটা সাদা। দ্বিতীয়ত, খেলেই বোঝা যাবে কোনটা কী আলু। হেমাঙ্গিনী মোটেই সুস্বাদু নয়। ভালো সেদ্ধ হয় না। কচকচে থাকে। উলটোদিকে, চন্দ্রমুখী আলু সিদ্ধ হওয়ার পর হাতে আঠার মতো লেগে থাকে। বাসমতী চালের ভাত, সঙ্গে দুটো চন্দ্রমুখী আলু সেদ্ধ, একটু ঘি আর নুন, পেঁয়াজ, লংকা! মেখে খেলে অমৃত ফেল... হাসতে হাসতে জানান দিলীপ।
এবারে চন্দ্রমুখী আলুর ফলন তুলনামূলক কম হয়েছে। ফলে হেমাঙ্গিনী আলু-ই চন্দ্রমুখী বলে চালানো হচ্ছে বলেও সতর্ক করেছেন দিলীপবাবু।সুতরাং আলু কেনার সময় ক্রেতাদের বিশেষ সাবধান থাকতে হবে। তবে ৪০ টাকা কিলো দরে আলু কিনে ঠকে যাচ্ছেন কিনা সে ব্যাপারে ক্রেতাদের সতর্ক হওয়ার পাশাপাশি প্রশাসনকেও কড়া নজরদারি চালাতে হবে। তবেই অসাধু ব্যবসায়ীদের চক্র ভাঙবে বলে মনে করছেন আলু চাষিরা।
মূলত এটি মিশ্র প্রজাতির আলু,যার বীজ আসে পঞ্জাবের জলন্ধর থেকে। দেখতে বেশ পরিষ্কার। অবিকল চন্দ্রমুখী আলুর মতো। এই হেমালিনী বা হেমাঙ্গিনী হুগলির (Hooghly) তারকেশ্বর থানার মির্জাপুরে বেশি চাষ হয়। এছাড়া হুগলির অন্যান্য জায়গাতেও কম বেশি চাষ হয়ে থাকে।
তবে হেমালিনী আলু চন্দ্রমুখীর মতো দেখতে হলেও চন্দ্রমুখীর মতো মোটেই সুস্বাদু নয়। ভালো সেদ্ধ হয় না। দামও বেশ কম। কিন্তু অনেক অসাধু ব্যবসায়ী এই আলু চন্দ্রমুখী বলে বাজারে চালিয়ে দেয় আর বেশি দাম দিয়ে ঠকে ক্রেতা।
পশ্চিমবঙ্গ প্রগতিশীল আলু ব্যবসায়ী সমিতির চেয়ারম্যান লালু মুখোপাধ্যায় হেমালিনী আলু প্রসঙ্গে বলেন, এই প্রজাতির আলু শুধু হুগলি (Hooghly) নয়, বর্ধমানের (Burdwan) কিছু অংশেও চাষ হয়। নভেম্বরের প্রথমে এই আলুর বীজ বপন করতে হয়। এই আলুর উৎপাদন অত্যন্ত বেশি। বিঘে প্রতি ৯০ প্যাকেট (১ প্যাকেট = ৫০ কিলো) পর্যন্ত উৎপাদন হতে পারে। যা পরিমাণে জ্যোতি আলুর থেকে অনেকটা বেশি। তাই অনেক আলুচাষিই এই আলু চাষ করে থাকেন।
সিঙ্গুরের (Singur) আলু চাষি সুশান্ত সামন্ত প্রতিবারের মতো এবারেও কয়েক বিঘা জমিতে হেমাঙ্গিনী আলু চাষ করেছিলেন। তাঁর কথায় "এই আলুর উৎপাদন বেশি হয়।" তিনি বিঘা প্রতি ১০০ প্যাকেট আলু পেয়ে হিমঘরে স্টোর করে দিয়েছেন। তিনি আরও জানান, স্টোরে তাঁর হেমাঙ্গিনী আলু ঢুকেছে কিলো প্রতি ১২ টাকা দরে। সুশান্তবাবুর দাদা দিলীপ সামন্তও আলু চাষ করে থাকেন। তিনি করেন চন্দ্রমুখী আলুর চাষ। তাঁর কথায়, "চন্দ্রমুখী এবং হেমাঙ্গিনী দেখতে অনেকটাই এক রকম। তাই হেমাঙ্গিনী আলু সহজেই চন্দ্রমুখী আলুর সঙ্গে মিশিয়ে এক শ্রেণির ব্যবসায়ী বেআইনি ব্যবসা করে খাচ্ছে।" এটা প্রশাসনের দেখা উচিত বলেও দাবি জানিয়েছেন তিনি।
কী ভাবে চেনা যাবে চন্দ্রমুখী আর হেমাঙ্গিনী আলু? দিলীপবাবু জানান, দুটো আলু উপর থেকে চেনা খুব মুশকিল। দুটোরই খোসা পাতলা। তবে দুভাবে এই আলু চেনা যায়। প্রথমত, দু-ধরনের আলু খোসা ছাড়ানোর পর ভিতরের রঙের তারতম্য। চন্দ্রমুখী আলুর ভিতরের অংশের রং হালকা বাসন্তী, আর হেমাঙ্গিনী আলুর ভিতরটা সাদা। দ্বিতীয়ত, খেলেই বোঝা যাবে কোনটা কী আলু। হেমাঙ্গিনী মোটেই সুস্বাদু নয়। ভালো সেদ্ধ হয় না। কচকচে থাকে। উলটোদিকে, চন্দ্রমুখী আলু সিদ্ধ হওয়ার পর হাতে আঠার মতো লেগে থাকে। বাসমতী চালের ভাত, সঙ্গে দুটো চন্দ্রমুখী আলু সেদ্ধ, একটু ঘি আর নুন, পেঁয়াজ, লংকা! মেখে খেলে অমৃত ফেল... হাসতে হাসতে জানান দিলীপ।
এবারে চন্দ্রমুখী আলুর ফলন তুলনামূলক কম হয়েছে। ফলে হেমাঙ্গিনী আলু-ই চন্দ্রমুখী বলে চালানো হচ্ছে বলেও সতর্ক করেছেন দিলীপবাবু।সুতরাং আলু কেনার সময় ক্রেতাদের বিশেষ সাবধান থাকতে হবে। তবে ৪০ টাকা কিলো দরে আলু কিনে ঠকে যাচ্ছেন কিনা সে ব্যাপারে ক্রেতাদের সতর্ক হওয়ার পাশাপাশি প্রশাসনকেও কড়া নজরদারি চালাতে হবে। তবেই অসাধু ব্যবসায়ীদের চক্র ভাঙবে বলে মনে করছেন আলু চাষিরা।