Cooking Oil: স্বাস্থ্যকর ভেবে এই তেল দিয়ে রান্না সারেন? কোনও ক্ষতি হচ্ছে না তো
ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে তেলের ব্যবহার অনেকটাই। আর বাঙালিরা তো সেদ্ধ খাবারেও উপর থেকে কাঁচা তেল ছড়িয়ে তবেই খান। কোনও রেস্তোরাঁয় যান এবং সেখানেও বেশি পরিমাণে তেল ব্যবহার করা হয়।
EiSamay.Com24 Jan 2023, 9:44 am
ডাক্তারবাবু যতই কম তেল খেতে বলুক না কেন, সেই নিষেধ শোনেন ক'জন। বিশেষজ্ঞদের মতে, যে তেলে স্যাচুরেটেড ফ্যাট ও ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকে সেই সব তেল থেকেই খারাপ কোলেস্টেরল বাড়ে আমাদের রক্তে। সমস্যা হতে পারে হার্টেরও ৷ রান্না করতে হলে কোন তেল কী ভাবে ব্যবহার করতে হবে সে সম্পর্কেও আমাদের ধারণা নেই। যার জেরে সমস্যায় পড়তে হয়।আগেকার দিনে সরষের তেলেই বেশি রান্না করা হত। এখন অবশ্য পরিশোধিত তেলের ব্যবহার বেড়ে গিয়েছে।
তাই মনে হতে পারে কোন তেল স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী, সর্ষের তেল নাকি পরিশোধিত তেল ? এই প্রশ্নটি এতই কমন যা অনেকেই জানতে চান। স্থূলতা, কোলেস্টেরল, সুগার, হাই প্রেশারে আক্রান্ত রোগীদের খাদ্যতালিকায় বিশেষ নজর রাখতে বলা হয়। তাই কোন তেল খেলে বা রান্নায় ব্যবহার করলে স্বাস্থ্যের জন্য উপকার করে তা এই প্রতিবেদন থেকে জেনে নিন। শরীর সুস্থ রাখতে হলে কোন তেলে রান্না করবেন সে বিষয়ে রইল বিশেষজ্ঞের পরামর্শ।
ছবি সৌজন্য : Istock
দুই তেলের মধ্যে পার্থক্য কোথায়?
পরিশোধিত তেল বলতে যা পরিশোধন করে তৈরি করা হয়। আর অপরিশোধিত তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল রাসায়নিকভাবে পরিবর্তন করে খাবারের উপযোগী করে তোলা হয়। যেমন সর্ষে বীজ চূর্ণ করে তেল পাওয়া যায়।
সর্ষের তেল
সর্ষের তেল হলুদ রঙের গাঢ় তেল। এই তেলের তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ থাকে যার দ্বারা একে সহজেই চিহ্নিত করা যায়। সর্ষে বীজের নির্যাস থেকে তৈরি করা হয়। এর মধ্যে ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে পরিচিত। বহু বছর ধরে ভারতীয় পরিবারে রান্নার প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে। রান্নার পাশাপাশি এই তেল অন্য় ভাবেও ব্য়বহার করা হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, ১ গ্রাম সর্ষের তেলে পরিশোধিত শক্তি 884 কিলোক্যালরি এবং ফ্যাট থাকে 100 গ্রাম।
সর্ষের তেলের উপকারিতা
বিশেষজ্ঞদের মতে, এই তেলে রয়েছে ভিটামিন E, যা ত্বকের প্রাকৃতিক সুরক্ষাকারী। এটি বার্ধক্য এবং ত্বকের ক্যানসার প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে। এই তেল প্রাকৃতিক উদ্দীপকও বটে। এর উষ্ণ উপাদান সর্দি-কাশি প্রতিরোধ করতে এবং শীতকালে শরীর উষ্ণ রাখতে সাহায্য করে। এর মধ্যে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি উপাদান থাকে যা হার্টের স্বাস্থ্য উন্নত করে। এই তেলে উচ্চ মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে , তাই কোলেস্টেরল এবং রক্তচাপ কমিয়ে হার্টের স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে।
উদ্ভিজ্জ তেল
উদ্ভিজ্জ তেল বীজ, বাদাম এবং ফল থেকে উদ্ভূত হয়। উদ্ভিজ্জ তেলে প্রচুর পরিমাণে রাসায়নিক দিয়ে পরিবর্তন করা হয়। প্রত্যেক উদ্ভিজ্জ তেলে সুবিধা এবং ঝুঁকি রয়েছে।
নারকেল তেল ও অলিভ ওয়েল
নারকেল তেলে উচ্চ মাত্রার মিডিয়াম চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড (MCTs) রয়েছে, যা বিপাক বৃদ্ধি করে এবং তৃপ্তি বাড়ায়। এটি ফ্যাট হ্রাস করতে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য ভালো। তবে এই তেলে ঝুঁকিও রয়েছে। বিশেষজ্ঞরা বলেন, এর মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। অন্যদিকে অলিভ ওয়েলে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে, তাই এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। আবার এর মধ্যে ওমেগা -9 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। যা হৃদরোগ সমস্যা বাড়াতেও পারে।
কোন তেলে রান্না করলে ভালো ফল পাবেন?
সহজ কথায় বলতে গেলে এমন কোনও তেল নেই যা সবার জন্য সেরা। আপনাকে অবশ্যই এমন তেল বেছে নিতে হবে যা আপনার রন্ধন শৈলী এবং স্বাস্থ্যের জন্য সেরা। কেউ আবার সর্ষের তেলের স্বাদ পছন্দ করেন না। তাই রান্নায় উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করেন। তাই স্বাদ অনুসারে আপনি কোন তেলে রান্না করবেন, তা নিজেকেই ঠিক করতে হবে।
Lifestyleসম্পর্কে আরও বিস্তারিত ও নতুন খবর জানতে ক্লিক করুন। সব ধরনের ব্রেকিং, আপডেট এবং বিশ্লেষণ সবার প্রথম বাংলায় পড়তে ক্লিক করুন Bengali Newsএই সময় ডিজিটাল
We use cookies and other tracking technologies to provide services in line with the preferences you reveal while browsing the Website to show personalize content and targeted ads, analyze site traffic, and understand where our audience is coming from in order to improve your browsing experience on our Website. By continuing to browse this Website, you consent to the use of these cookies. If you wish to object such processing, please read the instructions described in our privacy policy/cookie policy.