শরীর ভালো রাখতে সাহায্য করতে পারে ভাত-ডাল-মাছ, বাঙালি খাবারের গুণ জানেন...

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: আমরা বাঙালি। আমাদের প্রিয় খাবার ভাত-ডাল আর মাছের ঝোল। কেউ কেউ ভাত খেতে এত ভালোবাসেন যে পারলে তিন বেলাই ভাত খান। কিন্তু ইন্টারনেটের যুগে এখন বাঙালির খাবারের অভ্যাসও বদলে গিয়েছে। অনেকে আবার ভাত খেতে একেবারেই ভালোবাসেন না। বিকল্প হিসেবে বেছে নিচ্ছেন অন্যান্য খাবার। কিন্তু সেটা কি ঠিক? রোজের বাঙালি রান্না শরীরে কী কী উপকার করতে পারে? স্বাস্থ্যকর ডায়েট করার জন্য এই সব থেকেই পেতে পারেন অনেক উপকার। জেনে নিন বাঙালি বাড়িতে রোজের খাবারের কোন জিনিসের কত গুণ—

ভাতের পুষ্টিগুণ: ভাত নিয়ে আমাদের একটা ভুল ধারণা আছে যে, ভাত খেলেই ওজন বেড়ে যায় দ্রুত। কিন্তু এ ধারণা একেবারে ভুল। ভাত কার্বহাইড্রেটের উৎস হলেও এতে চার থেকে পাঁচ গ্রাম প্রোটিন থাকে কিন্তু কোন ফ্যাট নেই। ভাত ভিটামিন বি ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ভালো উৎস। ভাতকে বলে ‘ফ্রি ফুড’৷ কারণ এতে সোডিয়াম, কোলেস্টেরল, গ্লুটেন ইত্যাদি ক্ষতিকর উপাদান থাকে না৷ চর্বি থাকেই না প্রায়৷ বিশেষ করে ট্রান্স ফ্যাট, যা খেলে কোলেস্টেরল বাড়ার আশঙ্কা থাকে৷ সেদ্ধ করা ভাত ভিটামিন বি সমৃদ্ধ। থায়ামিন, রাইবোফ্ল্যাভিন ও নিয়াসিনের মতো ভিটামিন বি থাকে সেদ্ধ চালে। তাই ভাত ছাড়তে না পেরে যে নিজের খুব ক্ষতি করছেন, এমনটা ভাবার কোনও কারণ নেই।

আরও পড়ুন: Almonds Health Benefits: লাঞ্চের ২ ঘণ্টা আগে ১০টি আমন্ড খান, কোলেস্টেরল ও সুগারের মাত্রা কমবে দ্রুত!

ডালের পুষ্টিগুণ
ডাল আমাদের ডায়েটের একটি বড় অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়। আমরা সবাই বিভিন্ন রকমের ডাল পছন্দ করি। আমরা প্রায়শই ডাল-ভাত বা ডাল রুটি খেতে পছন্দ করি। ডালেরও সর্বাধিক প্রোটিন থাকে। প্রতিদিন খেলে আমাদের শরীরে শক্তি জোগায় এবং সব ধরণের রোগ থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। তা ছাড়া ডালের মতো আর কোনও খাদ্যে এত পরিমাণে ফলিক অ্যাসিড থাকে না। আয়রনের মাত্রাও থাকে বেশ অনেকটা। ভারতীয় বাড়িতে ভাত বা রুটি দিয়ে ডাল পরিবেশন করা হয়। বিভিন্ন প্রকারের ডাল যেমন- মসুর, মুগ এবং কাবুলি চানা ইত্যাদি। প্রোটিন, ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট, বি-কমপ্লেক্সের মতো ভিটামিন এবং আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজগুলি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পাওয়া যায়। ডালগুলিতে ফ্লেভোনয়েডের মতো ফেনলিক যৌগও রয়েছে, যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এবং উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রাযুক্ত রোগীদের পক্ষে এটি ভালো।

মাছের ঝোলোর গুণ
শিশু থেকে বয়স্ক, এমনকি পেটরোগারাও নিশ্চিন্তে মাছ খেতে পারে। মাছে যথেষ্ট প্রোটিনের সঙ্গে থাকে ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ফসফরাস, ম্যাগনেশিয়াম, সেলেনিয়াম ও আয়োডিন। মাছ হল খনিজ পদার্থ আর ভিটামিনের খনি। অনেকের ছোট মাছ খাওয়ার ঝোঁক আছে। ছোট মাছ বা শিঙি-মাগুর মাছ বেশি পুষ্টিকর এই ধারণার কোনও ভিত্তি নেই। মুরগি বা পাঁঠার মাংসে যে পরিমাণ প্রোটিন থাকে, তার চেয়ে অনেক বেশি প্রোটিন মাছে থাকে। যে কোলেস্টরলের ভয়ে আপনি ভীত থাকেন প্রতিদিন মাছ খেলে সেটা কিন্তু অনেকটাই নিয়ন্ত্রণে আসবে। এতে যে ফ্যাট থাকে সেটা সহজে দ্রবীভূত হয়ে যায়।

Weight Loss Soups: শীতে ওজন বেড়েছে? এই ৫টি স্যুপ খেয়ে সহজেই মেদ ঝরাতে পারেন...

পাঁচমিশালি সবজি তরকারির গুণ
পুষ্টিবিদদের মতে, সবুজ পাতাযুক্ত শাকসবজি শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। পুষ্টিকর শাকসবজি খেলে শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়বে। আমাদের শাকসবজিকে বলা হয় ন্য়াচারাল পার্গেটিভ। পেট পরিষ্কার রাখতে এদের জুড়ি মেলা ভার। আজকের ফাস্টুফুড অধ্য়ুষিত জীবনযাত্রায় তাই এই সবজির ভূমিকা ক্রমশ কমে যাচ্ছে। আর তাই দেখা দিচ্ছে নানা সমস্য়া। শুধু তো কোষ্ঠকাঠিন্য় নয়, সেইসঙ্গে রয়েছে আরও অনেক সমস্য়া ও তার সমাধান।