রেস্তোরাঁ নয়, বর্ষবরণের আড্ডা জমে উঠুক বাড়ির তৈরি ফিশ ফ্রাই ও চিকেন তন্দুরিতে!

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: নতুন বছর এল বলে। পার্টির প্রস্তুতিও শুরু হয়ে গেছে। ক্যালেন্ডার অনুযায়ী পার্টির করার দিন একটাই। কিন্তু হুল্লোড়বাজ বাঙালির তাতে থোড়াই কেয়ার? তাই ৩০, ৩১, ১, ২ এই চারদিনই হল অঘোষিত পার্টি দিবস। বন্ধু বান্ধবদের নিয়ে হুই হুল্লোড় করে সময় কাটানোর দিন। অসচেতন মানুষ রোগ সংক্রমণের তোয়াক্কা না করে রাস্তার ভিড়ে বের হবেই। কিন্তু যাঁরা শিক্ষিত এবং সচেতন, তাঁরা রোগ সংক্রমণের বিপদটা জানেন। তাই বাইরে বেড়িয়ে রোগ ছড়ানো নয়, বাড়িতেই পার্টির আয়োজন করছেন তাঁরা। বাড়িতে পার্টির আয়োজন করলে যেটা হয় তাতে একসঙ্গে সকলে মিলে রান্নাবান্না করে আনন্দ করা যায়, নিজের পছন্দের স্বাদের খাবার তৈরি করা যায় এবং খরচও অনেক কম হয়। আর সবচেয়ে বড় কথা এই সময়ে রাস্তার খাবার এড়িয়ে যাওয়া। আপনিও নতুন বছরে পার্টি করছেন তো? পার্টিতে কী কী খাবার খাবেন এখনও ঠিক হয়নি? তাহলে একটু সাহায্য করা যাক? মাছ, মাংস মানে চিকেন-মাটন, ডিম চিংড়ি যে কোনও এক বা একাধিক পদ রান্না করতে পারেন পার্টির জন্য। মেনুতে রাখতে পারেন দেশি কিংবা কন্টিনেন্টাল খাবার।

ফিশ ফ্রাই
সন্ধেবেলা গরম গরম ফিশ ফ্রাইয়ের কোনও তুলনাই হয় না। আজকাল বাড়িতেই ফ্রিশ ফ্রাই তৈরি করা বেশ সহজ।
উপকরণ
ভেটকি কিংবা বাশা মাছের ফিলে
পাতি লেবুর রস
ধনেপাতা বাটা
আদা-রসুন বাটা
লঙ্কা বাটা
গোলমরিচের গুঁড়ো
নুন
কাঁচা ডিম
কর্ন ফ্লাওয়ার
বিস্কুটের গুঁড়ো




প্রণালী
- মাছের ফিলে ভালো করে ধুয়ে তাতে পাতিলেবুর রস, নুন এবং গোলমরিচ মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন।
- এবার আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, ধনেপাতা বাটা, ভালো করে মিশিয়ে মাছে ফের ম্যারিনেট করে নিন।
- অন্তত পক্ষে দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
- এবার একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে তাতে কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ম্যারিনেট করা মাছের ফিলেগুলি ডিমের মিশ্রণে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। এরকম দুইবার করতে হবে।
- বিস্কুটের গুঁড়ো মাখানো ফিলেগুলি ফের ডিমের মিশ্রণে চুবিয়ে আবার বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন।
- এভাবে সবকটি মাছের ফিলে তৈরি করে নিন।
- তেল ভালো মতো গরম করে ডুবো তেলে মাছগুলি ভেজে নিন।
- ফিশ ফ্রাইয়ের সঙ্গে কাসুন্দি কিংবা ধনে পাতার চাটনি এবং পেঁয়াজ অসাধারণ লাগে। আর সঙ্গে থাকবে পছন্দের পানীয়।

চিকেন তন্দুরি
তন্দুরি চিকেনের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় বোধহয় চিকেন তন্দুরি। মশলাদার চিকেন তন্দুরি হলেই মোটামুটি পেট ভরে যায়। সঙ্গে ভাত রুটি না হলেও চলে। আসলে এখটা গোটা চিকেন খাওয়ার পর ভাত রুটিটা অনেকের কাছেই বাড়াবাড়ি হয়ে যায়। পেটুকদের কথা অবশ্য আলাদা। চিকেন তন্দুরি গোটাও রান্না করতে পারেন আবার একটা গোটা মুর্গীকে চার টুকরো করেও করতে পারেন।

উপকরণ
চিকেন একটা গোটা চিকেন বা তার চার টুকরো, তেল, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, তন্দুরি মশলা, চাট মশলা, জল ঝরানো দই, নুন, লেবুর রস।
তন্দুরি মশলা বাজারে কিনতে পাওয়া যায়। তবে বাড়িতে তৈরি করে নিলে বেশি সুস্বাদু হয়। তন্দুরি মশলার উপকরণও খুব সাধারণ।
দারচিনি- ২টি কাঠি
গোটা গোলমরিচ- ১ চা চামচ
এলাচ- ৫টি
বড় এলাচ- ৩টি
লবঙ্গ- ৩টি
গোটা জিরে- ২ চা চামচ
গোটা ধনে- ২ চা চামচ
তেজপাতা- ১টি
হলুদ- ৩/৪ চা চামচ
সমস্ত উপকরণ শুকনো খোলায় ভেজে মিক্সারে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। তৈরি হয়ে গেল তন্দুরির স্পেশাল মশলা।

প্রণালী
- চিকেন ভালো করে ধুয়ে নিন। চিকেনের গায়ে বিভিন্ন স্থানে ছুরি দিয়ে চিরে দিন।
- একটি বাটিতে তেল, লঙ্কাগুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, তন্দুরি মশলা, চাট মশলা, জল ঝরানো দই, নুন, লেবুর রস দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- মশলার মিশ্রণ চিকেনের সারা গায়ে ভালো করে মেখে নিন। চিরে দেওয়া জায়গা দিয়ে মশলা ভিতরে ঢুকিয়ে দিন।
- এভাবে ৩-৪ ঘণ্টা চিকেনটা ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
- লোহার শিকে গেঁথে তন্দুরের মধ্যে ঝলসাতে থাকুন। আধঘণ্টা মতো ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ঝলসাতে হবে। কাঁটা চামচ দিয়ে মাংস সিদ্ধ হল কিনা দেখে নিন।
- মাইক্রোওভেনে করতে গেলে ২০০ থেকে ২৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেট তাপমাত্রার প্রয়োজন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন পাতি লেবু এবং পেঁয়াজ দিয়ে।