বাংলা থেকে বার্মা, জয় পটলের দোলমা!

পটল বাংলাদেশের একটি অতি পরিচিত ও পুষ্টিকর সবজি। মোটামুটি সব ঋতুতেই পটল পাওয়া যায়। এ সবজির মূল সময় হচ্ছে গ্রীষ্মকাল। এখন অবশ্য প্রায় বারো মাসেই পাওয়া যায় পটল। পাতা এবং ফল দুটোই সবজি হিসেবে খাওয়া যায়। পটলের লতাপাতা এবং পটলের রয়েছে প্রচুর ওষুধি গুণ।

বাঙালির ঘরে ঘরে পটলের দোলমা বহুদিন ধরেই খুব আদরণীয় পদ। কেবলমাত্র ওপাড় বাংলায় নয়, এপার বাংলাতেও সমানভাবে জনপ্রিয়। নানা ভাবে তৈরি করা যায় এই রান্নাটি। চাইলে নিরামিষ পদ্ধতিতেও তৈরি করতে পারেন, তবে মাংসের কিমার পুর ভরা পটলের দোলমা স্বাদ সত্যিই অতুলনীয়। এ কথা মানবেন সকলেই।

উপকরণ
পটল, কড়াইশুঁটি পেঁয়াজ কুঁচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো, হলুদ গুঁড়ো, গোটা গরম মশলা, কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টমেটো সস, চিকেন কিমা, লেবুর রস, সরষের তেল, চিনি এবং নুন স্বাদমতো।

পদ্ধতি
প্রথমে ছুরির সাহায্যে পটলের খোসা চেঁচে নিন। এ বার দু’মুখ কেটে একদিক থেকে ভেতরকার বীজ সাবধানে বের করে নিন। এর পর নুন মাখিয়ে সামাণ্য একটু ভেজে নিন।

কিমার জন্য
একটি পাত্রে চিকেন কিমা দিয়ে তাতে লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। প্রায় ১৫ মিনিট পর্যন্ত রেখে দিলে ভালো হয়। পেঁয়াজ-আদা-রসুন-টমেটো একসঙ্গে বেটে নিন। কড়াইতে সরষের তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে ওই বাটা মশলা দিয়ে দিন। মশলা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেনগুলো দিয়ে দিন। মশলা ও কিমা একসঙ্গে বেশ ভাজা ভাজা হয়ে এলে কিমা কড়াই থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে দিন। ভাজা পটলের মধ্যে পুর সাবধানে ভরে দিন।

গ্রেভির জন্য
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এর পর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে তাতে বাটা মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন। এর প র একে একে হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, টমেটো সস দিয়ে আরও ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে পুর সমেত পটল ও কড়াইশুঁটি দিয়ে দিন। এর পর সামাণ্য একটু জল দিয়ে দিন।

এ বার কড়াইয়ের মুখটা ঢাকা দিয়ে ৭-৮ মিনিট পর্যন্ত ফুটতে দিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এর পর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পটলের দোলমা। তবে চাইলে উপর থেকে ধনেপাতা কুঁচিও দিয়ে দিতে পারেন।

যদি কোনও ভালো রেসিপি পাঠাতে চান তবে মেইল করুন এখানে: rasana.mitra@gmail.com


সৌজন্য-সুমন সরকার