হারিয়ে যাবে 'হোশ', যদি খাও রোগন জোশ!

খাসির মাংস সাধারণভাবে রান্না করলে খেতে খুব একটা ভালো লাগে না। একটু মশলাদার, ঝাল ঝাল করে রান্না করলে খেতে দারুণ! তেমনই একটি জনপ্রিয় ভারতীয় রান্না হল মটন রোগান জোশ। এটি প্রধানত কাশ্মীরের অন্যতম জনপ্রিয় পদ।

বিভিন্ন রেস্টুরেন্টে এই খাবারটি পাওয়া যায়। আপনি চাইলে মজাদার এই খাবারটি ঘরেও তৈরি করে নিতে পারেন। কীভাবে ? রইল রেসিপি...

উপকরণ : খাসির মাংস ২৫০ গ্রাম, কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার তিন টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, তেল পরিমাণমতো, এলাচ চার-পাঁচটি, বড় এলাচ দুটি, দারুচিনি দুই-তিনটি, তেজপাতা দুটি, চিনি আধা চা চামচ, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, হিং এক চা চামচ, জাফরান এক চিমটি ও নুন স্বাদমতো।


পদ্ধতি: প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে বেরেস্তা ভেজে নিন।
এ বার জল ঝরিয়ে রাখা মাংস হালকা ভাজা ভাজা করে নিন। ভাজার সময় নুন, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, সামান্য চিনি ও আদা বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার জলে গুলে ওই জল দিয়ে দিন। এর পর আরও ছয় কাপ মতো জল দিয়ে ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
মাংস ফুটে গেলে তাতে হিং ও জাফরান দিয়ে কড়াইয়ের মুখ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবার আভেনের আঁচ কমিয়ে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে আভেন থেকে নামিয়ে পেটে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু মাটন রোগন জোশ।

যদি কোনও ভালো রেসিপি পাঠাতে চান তবে মেইল করুন এখানে: rasana.mitra@gmail.com