জিপে চাপড়ামারির জঙ্গল, জিভে চাপড়ঘন্টে মঙ্গল!

চাপড় ঘন্ট! এটি মূলত উত্তরবঙ্গের রান্না। চালকুমড়ো কুড়ে নিয়ে পাঁচফোড়ন দিয়ে রান্না করতে হয় এই পদ। চাপড় মানে ডাল। মূলত মটর ডাল বেটে চাপ চাপ করে চাপড়া বানিয়ে( প্রায় ঘুঁটের স্টাইলে)অল্প তেলে নুন ছাড়া ছ্যাঁচাপোড়া করে ভাজা। সেটা ভেঙ্গে টুকরো করে ঘন্টতে দিয়ে দিতে হবে। সুগার রোগী আথবা যাদের কার্ব বেশি খাওয়া বারণ - তাদের পক্ষে আদর্শ এই খাবার। একটা রুটি আর একবাটি ঘন্ট খেয়ে নিলে ডিনার হয়ে যাবে। যারা স্লিম হতে চাইছেন তাদের পক্ষেও ভাল এই ধরণের পদ।

চাপড়ের জন্য
মটর ডাল ১ কাপ, চালকুমড়ো কুড়োনো, শুকনো লঙ্কা ১টা, আদার রস (১/২ ইঞ্চি), নুন পরিমাণ মতো, সরষের তেল/ ঘি

প্রণালী
প্রথমে চালকুমড়ো কুড়ে নিতে হবে। আগের দিন রাতে মটর ডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর পর বেটে নিয়ে ঘুঁটের আকারে গড়ে নিতে হবে। এ বার কড়াইতে অল্প খানিকটা তেল দিন। সেই তেলে নুন ছাড়া ওই ডাল ছ্যাঁচাপোড়া করে ভেজে তুলে অন্য পাত্রে তুলে নিন।

এ বার অন্য একটি পাত্রে সামান্য একটু তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কার ফোড়ন দিন। এ বার কোড়ানো চালকুমড়ো তেলের মধ্যে দিয়ে দিন। সামাণ্য ভাজা-ভাজা হয়ে এলে তার মধ্যে স্বাদমতো নুন, হলুদ দিন। এর পর আদার রস দিয়ে দিন। অল্প একটু কষিয়ে নিয়ে তাতে ছ্যাঁচাপোড়া চাপড়গুলো দিয়ে দিন। ঘন্টটা বেশ মাখামাখা হয়ে এলে নামিয়ে তাতে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চাপড় ঘন্ট। ভাত বা রুটির সঙ্গে খেতে মন্দ হবে না।

যদি কোনও ভালো রেসিপি পাঠাতে চান তবে মেইল করুন এখানে: rasana.mitra@gmail.com