হয়তো আপনি এটি রান্না করতে (Cooking Hacks) কিছু ভুল করছেন। আপনি যদি সঠিকভাবে ভিজিয়ে ডাল রান্না না করেন, তবে সেগুলি হজম করা আপনার পক্ষে খুব কঠিন হতে পারে। মুগ, মসুর, অড়হর, মটর-এমন আরও অনেক রকম ডাল আমরা খেতে ভালোবাসি। ছোলার ডাল হোক বা বিউলির ডাল, রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখতে হয়। এমন দেখা যায় অধিকাংশ বাঙালি বাড়িতেই। মা-ঠাকুরমা এমন করতেন। তাঁদের দেখে শিখে নিয়েছেন এ কালের গিন্নিরাও। এর কারণ কী হতে পারে? এর কি অন্য কোনও কারণ আছে? ডাল (Dal) ভিজিয়ে খেলে তার অনেক সুবিধা রয়েছে। এই সমস্ত সুবিধা বিশেষত আপনার স্বাস্থ্যের সঙ্গে সম্পর্কিত। কিন্তু এ প্রসঙ্গে জেনে রাখা দরকার, যে কোনও ডাল জলে ভিজিয়ে রাখার পর রান্না করা উচিত।
পুষ্টিবিদ সোনালী সাভারওয়ালের মতে, হজমের সমস্যা এড়াতে (Cooking Hacks) শুকনো মটরশুটি বা রাজমা, মুগ, অড়হডর, ছোলা এবং মসুর ভালোভাবে ভিজিয়ে রান্না করা উচিত। মটরডালেও প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যার ফলে পেট ফুলে-ফেঁপে যেতে পারে। পুষ্টিবিদ তাঁর ইনস্টাগ্রাম পোস্টে, রান্নার পদ্ধতি নিয়ে কিছু টিপস দিয়েছেন। এগুলো মাথায় রাখলে হজমের সমস্যায় পড়তে হবে না।
পুষ্টিবিদের পরামর্শ
দানাশস্য (Cooking Hacks) জাতীয় খাবার রান্না করার সঠিক উপায়
- বিশেষজ্ঞরা বলছেন, দানাশস্য জাতীয় খাবার প্রায় ৭-৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। এগুলো সারারাত ভিজিয়ে রাখা ভালো।
- সকালে উঠে ভেজানো দানাশস্য থেকে জল ফেলে দিন। এতে গ্যাসের কোনো সমস্যা হবে না।
- বিশেষজ্ঞদের মতে, আপনি চাইলে এগুলোকে প্রায় এক ঘণ্টা গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এটি তার আকারের দ্বিগুণ পর্যন্ত ফুলে যাবে।
- এতে রান্না করার সময় তাদের আকৃতি বজায় রাখতে সাহায্য করে।
- মটরডাল বা রাজমা জাতীয় ডাল হজম করতে না পারলে প্রেশার কুকারে রান্না করুন। এই পদ্ধতিতে রান্না করলে হজম আরও সহজ হয়ে যাবে।
- ডাল রান্না হওয়ার সময় ফেনাটি সরিয়ে ফেলুন।
- সবশেষে নুন এবং টমেটো, ভিনেগারের মতো অ্যাসিড তৈরির উপাদান যোগ করুন।
- রান্না করার সময় কুমড়ো, গাজর এবং পেঁয়াজের মতো সবজি যোগ করুন। প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি এবং কম জল যোগ করুন অর্থাৎ প্রায় এক কাপ জল।
রান্না কারার সময় পুষ্টিগুণ বজায় রাখুন
সেদ্ধ, স্বাস্থ্যকর হলেও স্রেফ সেদ্ধ খাবার দিনের পর দিন মুখে রুচবে না এটা যেমন সত্যি, তেমনি আবার ভুল পদ্ধতিতে সেদ্ধ করলে পুষ্টি মাঠে মারা যাবে, সেটাও সত্যি৷ ধরুন, খরচ ও সময় বাঁচানোর জন্য শাক–সবজি–মাংস কুকারে সেদ্ধ করে তার পর কষানোর প্ল্যান করেছেন, ভালো কথা৷ কম সময় নিয়ে ঢেকে রান্না করলে খাবারের পুষ্টি বজায় থাকে৷ কিন্তু সমস্যা হল, কষানোর সময় যদি সেই জল ফেলে দেন, ভিটামিন বি, ভিটামিন সি ও উপকারি খনিজ পদার্থের প্রায় ৬০–৭০ শতাংশ জলের সঙ্গে বেরিয়ে যাবে৷ ভাতের ক্ষেত্রেও একই কথা সত্যি৷ ফ্যান ফেলে দিলে অনেক পুষ্টিও তার সঙ্গে জলে যায়৷ অতএব, সেদ্ধ করার সময় এমন জল দিন যা শোষিত হয়ে যায়৷ সবজি বা মাংসের বেলায় ওই জল গ্রেভিতে ব্যবহার করুন৷
ঢেকে রান্না
ডিমের মতো মাছও পোচ করা যায়৷ গরম কড়াইতে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করলে ও পরে অল্প নুন, মরিচ, লেবু দিলে স্বাদ ও পুষ্টি থাকে অঢেল৷ ফল ও নরম শাকসবজিও এ ভাবে খাওয়া যেতে পারে৷
হিমায়িত মটরশুঁটি রান্না করার আগে এই বিষয়গুলো মাথায় রাখুন
- সুপারমার্কেটে বেশিরভাগ হিমায়িত মটরশুঁটির প্যাকেটে তারিখ লেখা থাকে। কেনার আগে এটি পরীক্ষা করে দেখুন
- হিমায়িত মটরশুঁটি খাওয়ার পর যদি আপনিও তা হজম করতে অসুবিধা অনুভব করেন, তাহলে পুষ্টিবিদদের পরামর্শ অনুযায়ী রান্নার সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করুন এবং পিস পোলাও, মটর পনির খান।
- এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য। এটি কোনোভাবেই কোনো ওষুধ বা চিকিৎসার বিকল্প হতে পারে না। আরো বিস্তারিত জানার জন্য সর্বদা বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে আলোচনা করে নিন।