এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: করোনাকালে শুধু নিরামিষভোজীরাই (vegetable) নয়, আমিষ প্রিয়রাও শাকসবজির দিকে ঝুঁকছেন। সহজলভ্য তাজা শাকসবজিই (vegetable) খাবারের প্রধান অঙ্গ হয়ে উঠেছে। অনেকে তো কাঁচাই খেয়ে ফেলেন এসব সবজি। সর্বদা সুস্থ থাকার জন্য, আমরা প্রোটিন, খনিজ, ভিটামিন এবং শর্করা জাতীয় প্রয়োজনীয় পুষ্টি সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া উপযুক্ত বলে বিবেচনা করি। তবে খুব কম লোকই জানেন যে কিছু খাবারে পুষ্টির পাশাপাশি রাসায়নিক আকারে টক্সিন (natural toxins) থাকে। এগুলি মানুষের উপর অত্যন্ত নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। ফলে, ক্ষতির সম্ভাবনা অনেক বেশি।
প্রাকৃতিক টক্সিন (natural toxins) কী?
প্রাকৃতিক টক্সিনগুলি (natural toxins) বিষাক্ত যৌগ যা প্রাকৃতিকভাবে প্রাণীদের মধ্যে পাওয়া যায়। পরিবেশ, খাবার থেকে প্রতি দিনই কিছু বিষাক্ত পদার্থ আমাদের শরীরে পৌঁছয়। সুস্থ থাকার জন্য এই সব টক্সিন শরীর থেকে দূর করা প্রয়োজন। অর্থাত্, শরীরকে ডিটক্স করা প্রয়োজন। তা না হলে শরীরে ঘটতে পারে রোগ জীবাণুর সংক্রমণ। যার ফলে বিভিন্ন শারীরিক অসুস্থতা থেকে তৈরি হতে পারে বড়সড় ঝুঁকি।
সামুদ্রিক খাবারের অতিরিক্ত গ্রহণ ক্ষতিকারক হতে পারে
গবেষণায় বলা হয়েছে যে খুব অল্প সময়ের মধ্যে যদি ৪-৫ লিটার জল পান করা হয় তবে এটি বিষাক্ত হিসাবেও বিবেচিত হয়। কারণ, এটি হাইপোনাট্রেমিয়া এবং সেরিব্রাল এডিমা হতে পারে। ডাব্লুএইচও এর মতে, মহাসাগর এবং হ্রদে পাওয়া মাইক্রোলেগে প্রাকৃতিক বিষ রয়েছে যা মাছের মতো জলজ প্রাণীর পক্ষে ক্ষতিকারক নয়, তবে জলজ জীবের অত্যধিক ব্যবহারের ফলে মানুষের পক্ষে ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। কেবল সামুদ্রিক খাবারই নয়, ফলমূল, শাকসবজি, বাদাম এবং বীজের অত্যধিক গ্রহণ বিপজ্জনক হতে পারে।
বাদাম, মটরশুটি এবং দানাতে পাওয়া বিষাক্ত ল্যাকটিন
ল্যাকটিনগুলি শর্করা, আলু, শস্য এবং বাদামের মতো খাবারগুলিতে থাকে। এতে থাকে উপস্থিত কার্বোহাইড্রেট বাইন্ডিং প্রোটিন। তবে এগুলি ফাইবার, প্রোটিন এবং বি ভিটামিনের একটি দুর্দান্ত উত্স এবং ডায়াবিটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।
আপেল এবং নাশপাতিতেও টক্সিন থাকে
এক সমীক্ষায় দেখা গেছে, ২৫০০ এরও বেশি উদ্ভিদ প্রজাতিতে সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইডের মতো রাসায়নিক যৌগ রয়েছে। এই যৌগগুলি পরিপক্ক উদ্ভিদের চেয়ে অঙ্কুর এবং পাতায় বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। এই জাতীয় যৌগগুলি ভেষজজীব এবং মানুষের ক্ষতি করে না।
মানুষ ডিটক্সাইফাই করতে সেগুলি গ্রাস করতে পারে। গ্লাইকোসাইডযুক্ত কিছু গাছের মধ্যে রয়েছে আপেল এবং নাশপাতি বীজ, এপ্রিকোট কার্নেলস, কাসাভা, বাঁশের শিকড় এবং বাদাম। এগুলি অতিরিক্ত গ্রহণের ফলে মাথা ঘোরা, পেটে ব্যথা, সায়ানোসিস, মস্তিষ্কের কুয়াশা, কম রক্তে শর্করার, মাথা ব্যথা, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা হতে পারে।
টকসিন আলু, টমেটোতেও পাওয়া যায়
গ্লাইকোয়ালকালয়েডগুলির মতো, সোলানাইন এবং চালকোনিন প্রাকৃতিকভাবে সোলানাসেই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত উদ্ভিদে বিষাক্ত সংক্রমণ ঘটায়। এই বিষগুলি মূলত আলু এবং টমেটোতে স্বল্প পরিমাণে পাওয়া যায়।
প্রাকৃতিক টক্সিন (natural toxins) কী?
প্রাকৃতিক টক্সিনগুলি (natural toxins) বিষাক্ত যৌগ যা প্রাকৃতিকভাবে প্রাণীদের মধ্যে পাওয়া যায়। পরিবেশ, খাবার থেকে প্রতি দিনই কিছু বিষাক্ত পদার্থ আমাদের শরীরে পৌঁছয়। সুস্থ থাকার জন্য এই সব টক্সিন শরীর থেকে দূর করা প্রয়োজন। অর্থাত্, শরীরকে ডিটক্স করা প্রয়োজন। তা না হলে শরীরে ঘটতে পারে রোগ জীবাণুর সংক্রমণ। যার ফলে বিভিন্ন শারীরিক অসুস্থতা থেকে তৈরি হতে পারে বড়সড় ঝুঁকি।
সামুদ্রিক খাবারের অতিরিক্ত গ্রহণ ক্ষতিকারক হতে পারে
গবেষণায় বলা হয়েছে যে খুব অল্প সময়ের মধ্যে যদি ৪-৫ লিটার জল পান করা হয় তবে এটি বিষাক্ত হিসাবেও বিবেচিত হয়। কারণ, এটি হাইপোনাট্রেমিয়া এবং সেরিব্রাল এডিমা হতে পারে। ডাব্লুএইচও এর মতে, মহাসাগর এবং হ্রদে পাওয়া মাইক্রোলেগে প্রাকৃতিক বিষ রয়েছে যা মাছের মতো জলজ প্রাণীর পক্ষে ক্ষতিকারক নয়, তবে জলজ জীবের অত্যধিক ব্যবহারের ফলে মানুষের পক্ষে ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। কেবল সামুদ্রিক খাবারই নয়, ফলমূল, শাকসবজি, বাদাম এবং বীজের অত্যধিক গ্রহণ বিপজ্জনক হতে পারে।
বাদাম, মটরশুটি এবং দানাতে পাওয়া বিষাক্ত ল্যাকটিন
ল্যাকটিনগুলি শর্করা, আলু, শস্য এবং বাদামের মতো খাবারগুলিতে থাকে। এতে থাকে উপস্থিত কার্বোহাইড্রেট বাইন্ডিং প্রোটিন। তবে এগুলি ফাইবার, প্রোটিন এবং বি ভিটামিনের একটি দুর্দান্ত উত্স এবং ডায়াবিটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।
আপেল এবং নাশপাতিতেও টক্সিন থাকে
এক সমীক্ষায় দেখা গেছে, ২৫০০ এরও বেশি উদ্ভিদ প্রজাতিতে সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইডের মতো রাসায়নিক যৌগ রয়েছে। এই যৌগগুলি পরিপক্ক উদ্ভিদের চেয়ে অঙ্কুর এবং পাতায় বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। এই জাতীয় যৌগগুলি ভেষজজীব এবং মানুষের ক্ষতি করে না।
মানুষ ডিটক্সাইফাই করতে সেগুলি গ্রাস করতে পারে। গ্লাইকোসাইডযুক্ত কিছু গাছের মধ্যে রয়েছে আপেল এবং নাশপাতি বীজ, এপ্রিকোট কার্নেলস, কাসাভা, বাঁশের শিকড় এবং বাদাম। এগুলি অতিরিক্ত গ্রহণের ফলে মাথা ঘোরা, পেটে ব্যথা, সায়ানোসিস, মস্তিষ্কের কুয়াশা, কম রক্তে শর্করার, মাথা ব্যথা, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা হতে পারে।
টকসিন আলু, টমেটোতেও পাওয়া যায়
গ্লাইকোয়ালকালয়েডগুলির মতো, সোলানাইন এবং চালকোনিন প্রাকৃতিকভাবে সোলানাসেই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত উদ্ভিদে বিষাক্ত সংক্রমণ ঘটায়। এই বিষগুলি মূলত আলু এবং টমেটোতে স্বল্প পরিমাণে পাওয়া যায়।