ঝোলের গায়ে ভাপার নালিশ...জিভ চিনেছে আচারি ইলিশ!

রাত পোহালেই জামাইদের বার্ষিক উৎসব। কোঁচা মেরে ধুতি পাঞ্জাবি পরে এক হাঁড়ি রসগোল্লা নিয়ে শ্বশুর বাড়িতে জামাইয়ের আসার দিন ফুরিয়েছে। তা বলে পেটপুজোর খাতে কোনও খামতি নেই। বাজারে আজ লিচু ২০০ টাকা কেজি, ইলিশ মাছ ১২০০ । তাও জামাই বাবাজির মুখে হাসি ফোটাতে মেয়ের বাবা বেছে বেছে সবই কিনছেন। দরদাম করে হিমসাগর নিচ্ছেন। হিমগরের ইলিশের স্বাদ তেমন হবে না জেনেও কিনছেন। মেয়ের কাছে শুনেছেন, জামাই ইলিশ খেতে বড়ই ভালোবাসে। শ্বাশুড়ি মা প্রতিবার সরষে ইলিশ বা পাতুরি বানান। কিন্তু এবার জামাইয়ের সদ্য অ্যালার্জি ধরা পড়েছে সরষেতে। এদিকে মাছটাও মনোমত পাওয়া যায়নি। অতএব কীপদ রান্না করা যায়! চিন্তায় গালে হাত? আজ আমার খাতা থেকে সব শাশুড়ি দের জন্য রইল আচারি ইলিশের রেসিপি। অন্যস্বাদের এই ইলিশে জামাইয়ের মন ভরবেই।

যা যা লাগছে
ইলিশ মাছ – ৫-৬ পিস বড় টুকরো
পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
রসুন বাটা – ২ চামচ
জিরে বাটা – ১ চা চামচ
জিরে গুড়ো – ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা – ১/৪ কাপ
টমেটো পেস্ট – ১/৪ কাপ
কাঁচা আম সিদ্ধ করে বেটে নেওয়া – ২ টি ( মাঝারি মাপের)
কালোজিরে – ১/৪ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা – ১/২ চা চামচ
হলুদ – ১/২ চা চামচ
সরষের তেল তেল – ২ টেবিল চামচ
চিনি – ১/২ চা চামচ
নুন- স্বাদমতো

কীভাবে বানাবেন:
মাছ ধুয়ে একটু নুন ও হলুদ মেখে রাখুন। প্যানে সরষের তেল গরম করে মাছ হালকা ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এ বার সরষের তেল গরম করে কালোজিরা ফোড়ন ও পেঁয়াজ দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিন। এবার বাকি সমস্ত বাটা মশলা, হলুদ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে মাছগুলো দিয়ে দিন। নুন দিয়ে ঢেকে রাখুন। জিরে গুড়ো ও চিনি ছিটিয়ে দিন। মাখা মাখা ঝোল রেখে তেলউপরে ভেসে উঠলে কাঁচা লঙ্কা চিরে উপর থেকে দিয়ে দিন।