বলছেন ভজহরি মান্না, অরুচিতে চিংড়ির কোফতাই খান না!

চিংড়ি মাছ, না পোকা! বিতর্ক সবসময়ই। তার পরেও ছোট-বড় সবারই প্রিয় চিংড়ি। খাওয়ার সময় চিংড়ির যে কোনো একটি পদ হলেই খুশি বাড়ির সবাই। তাই, সব বয়সি মানুষের মুখে হাসি ফোটাতে এ বারের আয়োজন চিংড়ি মাছের কোফতা।

উপকরণ-পেঁয়াজ কুঁচি, চিংড়ি মাছ (৫০০ গ্রাম), বিস্কুটের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুঁচি ৪টি, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেজ পাতা ২টি, নারকেল কুড়ো ১/২ কাপ, ধনেপাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, ডিম ১, পেঁয়াজ বাটা ১টা, রসুন বাটা ২ কুয়ো, আদা বাটা, গরম মশলা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো

পদ্ধতি- প্রথমে চিংড়ি মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এর পর সেদ্ধ চিংড়িগুলো পেস্ট করে নিতে হবে। আর একটি পাত্রে চিংড়ি পেস্টের সঙ্গে পরিমান মতো নুন, পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচা লঙ্কা কুঁচি, ধনেপাতা কুঁচি মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এ বার মিশ্রণটি বলের আকারে গড়ে নিন।
অন্য একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন। চিংড়ির বল গুলো ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োর মধ্যে কোড করে নিন। এ বার গরম সরষের তেলের মধ্যে লাল করে ভেজে তুলে নিন। নারকেল কুড়ো থেকে দুধ বের করে নিন।
একটি পাত্রে পরিমান মতো তেল বসিয়ে তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট পর্যন্ত কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে তাতে সামান্য পরিমানে জল মেশান। এর পর মিশ্রণটি শুকিয়ে এলে তাতে নারকেলের দুধ মেশান। এ বার সামান্য একটু নুন দিয়ে একে একে চিংড়ির বল গুলো পাত্রে দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে রান্নাটা করুন। কিছুক্ষণ পর ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।


যদি কোনও ভালো রেসিপি পাঠাতে চান তবে মেইল করুন এখানে: rasana.mitra@gmail.com