মায়ের মতো বাটার চিকেন কেউ করতে পারেন না

বাটার চিকেন খেতে ভালোবাসেন? কীভাবে খাবেন? নতুন কী সংযোজন করতে পারেন? জানাচ্ছেন সেলিব্রেটি শেফ হরপাল সিং সোখি

মায়ের মতো বাটার চিকেন কেউ করতে পারেন নাযে ক’টি জনপ্রিয় পাঞ্জাবি খাবার রয়েছে বাটার চিকেন বা চিকেন বাটার মাসালা তার মধ্যে অন্যতম৷ অন্য সবার মতো এই পদ আমরও খুব প্রিয়৷ আগে বাড়িতে কোনও অতিথি এলেই মা বাটার চিকেন রাঁধতেন৷ সেই স্বাদ মুখে লেগে রয়েছে৷ এখনও মনে হয় মায়ের মতো বাটার চিকেন আর কেউ করতে পারেন না৷ আমার ছোট থেকেই রান্নার সখ৷ একেবারে রান্নার হাতেখড়ির সময় যা যা শিখেছিলাম তার মধ্যে এটিও ছিল৷ এই রেসিপি মূলত পেশওয়ারি৷ দেশভাগের পর পাঞ্জাব আর পুরনো দিল্লিতেই এই পদ সব থেকে বেশি রান্না করা হতো৷ ক্রমশ তা সারা দেশে ছড়িয়ে পড়ে৷ আমি যখন বিদেশে যাই বা যখন কোনও বিদেশী ট্যুরিস্ট আসেন , সব সময় বলি একবার বাটার চিকেন অবশ্যই খেতে৷ এটা না খেলে ভারতীয় ক্যুইজিনের স্বাদ পুরোপুরি আস্বাদন করা হবে না৷ দেশের সব প্রান্তেই কিন্ত্ত বাটার চিকেন জনপ্রিয়৷ তবে কিছুটা লোকাল টাচ থাকে সর্বত্র৷ দিল্লিতে যেমন ঘি , জাফরান বেশি থাকে , কলকাতায় আবার ক্রিম আর ঝাল বেশি থাকে৷ দক্ষিণে গেলে আবার সামান্য টক স্বাদ পাওয়া যায়৷ সব গুলোই ভালো৷ একটা নিজস্বতা রয়েছে৷

আমি খুব গ্রেভি পছন্দ করি না৷ একটু মাখা মাখা হলে রুটির সঙ্গে খেতে ভালো লাগে৷ তবে ভাতের সঙ্গে খেলে মাসালা বেশি লাগে৷ গরম রুটি, এক চামচ ঘি, বাটার চিকেন সঙ্গে পেঁয়াজ আর লঙ্কা ---পুরো অমৃত৷ আমি অবশ্য একটু ফিউশন বাটার চিকেনও রান্না করি৷ মাশরুম , ব্রকোলি , জুকিনি দিয়ে দিই৷ আর ঘি, জাফরান , ক্রিম এবং অবশ্যই মাখনের পরিমাণ কমিয়ে দিই৷ স্বাস্থ্যও থাকল , স্বাদও থাকল৷ কাজু বাদাম বাটাও দিই না৷ চিকেনের টুকরো গুলোও শ্রেড করে দিই৷ আমি সব সময় যে কোনও ভারী খাবার দুপুরে খেতে বলবো৷

মাশরুম বাটার চিকেন
উপকরণ: ফ্যাট ফ্রি মাখন: ২ টেবিল চামচ, মাশরুম: ১০০ গ্রাম, চিকেন: ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ-রসুন বাটা: ৩ চা চামচ, ঘি: ১ চামচ, দই: ৪ টেবিল চামচ, ক্রিম: ২ চা চমচ, হলুদ -লঙ্কা (গুঁড়ো): ২ চা চামচ৷

পদ্ধতি: পুরো মাখন কড়াইয়ে নেড়ে নিন৷ এবার সেদ্ধ করা মাশরুম আর চিকেনের টুকরো, পেঁয়াজ, রসুন আর নুন দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিন৷