Bengali Fish Curry: দই কাতলা তো খেয়েছেন, দুধ দিয়ে খেয়েছেন কখনও? রইল মায়ের হাতের রান্না

কথায় আছে মাছে-ভাতে বাঙালি। দুপুরে ধোঁয়া ওঠা গরম গরম ভাতের সঙ্গে মাছ না হলে খাওয়া কি জমে? কেউ পটল দিয়ে ঝোল রান্না করেন আবার কেউ নানা সবজি দিয়ে। কালো জিরে দিয়ে মাছের ঝোলও চলে আমবাঙালির হেঁশেলে। আর রোগীদের পাতে পড়ে পেঁপে-কাঁচাকলা দিয়ে মাছের ঝোল।

মধ্যবিত্ত বাঙালি বাড়িতেই রুই-কাতলাই বেশি আসে। তবে, রোজকার একঘেয়ে ওই মাছের ঝাল বা ঝোল খেতে কার ভালো লাগে! আজ একটু অন্যরকম তৈরি করলে কেমন হয় বলুন তো? এই যেমন ধরুন দুধ কাতলা। দই কাতলা তো খেয়েছেন, দুধ কাতলাও খেতে দারুণ কিন্তু। ঠাকুর বাড়ির হেঁশেলও এই রান্নাটি জনপ্রিয় ছিল। তাই দুপুরে জমিয়ে হোক এই পদ। কেমন করে তৈরি করবেন? দেখে নিন রেসিপি

দুধ কাতলার উপকরণ

কাতলা মাছ ৪ টুকরো
হাফ কাপ বা ৫০০ মিলি দুধ
পেঁয়াজ (পাতলা করে কাটা) ২/৩টি
পেঁয়াজের রস ৪ টেবিল চামচ
আদার রস ২ টেবিল চামচ
এলাচ ২টো
লবঙ্গ ২টো
তেজপাতা ২টো
দারচিনি ১ ইঞ্চি
সরষের তেল ২ চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ
গরম মশলা পাউডার ১/৪ টেবিল চামচ
চিনি ১/২ টেবিল চামচ
টকদই ২ টেবিল চামচ
নুন স্বাদমতো

Kitchen Tips: মুরগির মাংস খুব প্রিয়? ‘ফ্রেশ’ চিকেন চেনার উপায় জেনে নিন ঝটপট!

দুধ কাতলা তৈরির পদ্ধতি
স্টেপ ১
প্রথমে মাছের পিসগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নুন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।

স্টেপ ২
একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন ভালো করে।

স্টেপ ৩
ওই তেলে হালকা করে মাছগুলো ভেজে তুলে রাখুন।

স্টেপ ৪
মাছগুলো তুলে নেওয়ার পর কড়াই থেকে তেলে ঢেলে নবেন না। এই তেলের মধ্যেই পেঁয়াজ ও আদার রস দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে রান্না করুন। মাথায় রাখবেন, আভেনের আঁচ যেন চড়া না হয়। একেবারেই সিমে রান্নাটা হবে।

শুক্তো হোক বা শিঙাড়া, এই খাবারগুলির কোনটাই কিন্তু ‘ভারতীয়’ নয়!

স্টেপ ৫
এবার কড়াইতে মাছটা দিয়ে দিয়ে দুধটা ঢেলে দিন। এইভাবে ৫-৬ মিনিট ধরে রান্না করে নিন।

স্টেপ ৬
এর পর একে একে চিনি ও নুন দিয়ে ৩-৪ মিনিট মতো রান্না করে নিন।

স্টেপ ৭
রান্নাটা বেশ মজে এলে উপর থেকে একটু ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিন।

স্টেপ ৮
গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে খেতে কিন্তু দারুণ হবে। বাড়ির খুদেটি আঙুল চেটে খেয়ে নেবে।