ডালের বড়ার আলুর দম, দিস্তেখানেক লুচি উড়ে যাবে

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: বেশ পুরোনো দিনের ঠাকুমা-দিদিমা না হলে এই রান্না করা বা জানা অসম্ভব। তবে সুস্বাদু ও চটপট নিরামিশ রান্না করার ক্ষেত্রে জিভে জল আনা এই রেসিপিটা একবার ট্রাই করতে পারেন।


উপকরণ- ছোট ছোট আলু, মটর ডাল, তেজপাতা (৩টি), লবঙ্গ (৩টি), এলাচ (৩টি), দারচিনি (২টি), হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা, স্বাদমতো নুন, চিনি, সরষের তেল, গরম জল

পদ্ধতি- প্রথমে ছোট ছোট আলুগুলি অল্প নুন দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করুন। অল্প তেলে ভেজে নিন আলুগুলো। খুব ভালো হয়, আগের দিন রাতে মটর ডাল ভিজিয়ে রাখলে। ভেজানো ডাল এর মধ্যে নুন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করুন। এবার এই মিশ্রণটি দিয়ে বড়া (ছোট্ট ছোট্ট আকারে) বানান। এবার একটি কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করুন। তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিন।

এরপর মিডিয়াম আঁচে রেখে, পেঁয়াজ কুচিগুলি দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার গ্রেট করা পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করুন। ভাজা ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুন-কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। তেল বেরিয়ে গেলে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, অল্প লঙ্কার গুঁড়ো দিন। কষতে থাকুন। ফুটে উঠলে তাতে পরিমাণ মতো নুন ও অল্প চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

এবার ভাজা আলুগুলো দিয়ে কষতে থাকুন। শুকনো হয়ে এলে তাতে অল্প জল দিন। ফুটে উঠলেই কড়াইয়ের ঢাকনা দিয়ে দিন। বেশ ফুটে ফুটে উঠলে বড়াগুলো আলুর দমের মধ্যে দিয়ে দিন। আবার ঢাকনাটি দিয়ে দিন। জল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

রেসিপি ও ছবি সৌজন্যে- মৌমিতা চৌধুরী