ফুড পর্ন-এর রেসিপি

‘সাইকো’ ছবির জন্য হিচকক রক্ত তৈরি করেছিলেন চকোলেট সস দিয়ে৷ কিন্তু ‘ফুড পর্ন’ কীভাবে তৈরি হয়, তা কি জানেন? সিনেমা আর খাবারের এই যে হলায়গলায় সম্পর্ক, সেটাই কাল্টিভেট করার চেষ্টা করলেন ভাস্বতী ঘোষ


মাছের টুকরো কেটে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে হালকা হলুদ-নুন মাখিয়ে টগবগে তেলে ছেড়ে দিন৷ মাছ ভেজে তুলে নিয়ে অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে কোন ফোড়নটা দেবেন জানেন তো? যদি না জানেন, পরিচালক প্রতীম ডি গুপ্তা শিখিয়ে দেবেন৷ তিনি যে ‘মাছের ঝোল’ বানাচ্ছেন! প্রতীমের দাবি, এটি বাংলার প্রথম ফুড ফিল্ম৷ আসলে এ বছর বাংলার বেশ কিছু ছবির নাম কোনও না কোনও বাঙালি খাবারের নামে৷ এই যেমন ‘পোস্ত’৷ বা ‘প্রজাপতি বিস্কুট’৷ তবে এইসব ছবির মধ্যে কিছু খাবারের নাম এলেও, তার পরিচালকরা কেউই এগুলোকে ফুড ফিল্ম হিসেবে দাবি করেননি৷
কিন্ত্ত ‘মাছের ঝোল’ হেঁশেল সর্বস্ব৷ প্রতীম বলছেন, ‘ছবির নাম ‘মাছের ঝোল’ বলে যে শুধু বাঙালি রান্নাই রয়েছে, এমন নয়৷ সারা পৃথিবীর প্রায় ২৫ রকম রান্না রয়েছে ছবিতে৷ ফুড আমার ছবির ‘ফরেন লোকেশন’৷ মানে জিভে জল আনা জিনিসটা৷’ মজার ব্যাপার হল, ছবির রান্নাঘর আর বাঙালি বাড়ির রান্নাঘরে কিন্ত্ত বিস্তর ফারাক৷ ঠিক কীভাবে শ্যুটিং হয় একটা ফুডফিল্ম-এর, তা জেনে তাক লেগে যেতে পারে অনেকেরই৷ সাধারণত এই পদ্ধতি কেউ প্রকাশ্যে আনতে চান না৷ কিন্ত্ত ‘অন্য সময়’-এর লক্ষ্য ছিল সেই পদ্ধতিই প্রকাশ্যে আনা৷


ছবিতে ঋত্বিক চক্রবর্তী একজন শেফ৷ তাঁর সহকারী সৌরশেনী মৈত্র৷ আবার ঋত্বিকের মায়ের চরিত্রে অভিনয় করছেন মমতা শংকর৷ শেফ হয়ে রান্নাবান্না করার দৃশ্যে বিশ্বাসযোগ্য হয়ে ওঠার জন্য কীরকম ধরনের প্রস্ত্ততি নিতে হয় অভিনেতাদের, প্রথমে সেটা জেনে নেওয়া যাক৷ প্রতীম বলছেন, ‘ঋত্বিক একসময় একা থাকত৷ রান্নাবান্না করতে পারে৷ সৌরশেনীকে ছবিতে একটা ডেজার্ট বানাতে হয়েছে৷ সেটা ঠিকভাবে করার জন্য ও বাড়িতে পদটা বানানোর অভ্যাস করত৷’


ধরা যাক মাছের ঝোল রান্না করার দৃশ্যের শ্যুটিং৷ সেখানে প্রথম টেক যদি পরিচালকের পছন্দ না হয়, তা হলে তিনি দৃশ্যটি আবার শ্যুট করতে চাইবেন৷ তা হলে তো নতুন মাছের ঝোল-এর প্লেট লাগবে? প্রতীম বলছেন, ‘সে কারণেই খাবারের দৃশ্যের শ্যুটিং করার সময় আমরা সবকিছু তিনপ্লেট করে তৈরি রাখতাম৷’ তারপর হেসে যোগ করছেন, ‘অর্থাত্ দু’বার দৃশ্যটি রিটেক করার সুযোগ ছিল (হাসি)৷’


পরিচালকের মুখ থেকেই জানা গেল, প্রোডাকশন ডিজাইনার শাশ্বতী (কর্মকার) খাবারের দৃশ্যের জন্য বিশেষভাবে রান্না করতেন৷ প্রতীম বলছেন, ‘শাশ্বতীর রান্না হয়ে গেলে আমি প্লেটে খাবার সাজাতাম৷ তবে এই পদগুলো হাফ-কুকড৷ খাবার পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে ছবিতে দেখতে ভালো লাগে না৷ তাই যতটুকু সেদ্ধ হলে ছবিতে বা বড়পর্দায় আকর্ষণীয় লাগবে, ততটাই সেদ্ধ করা হত৷ খাবারের যে কোনও বিজ্ঞাপনের শ্যুটিংও এরকমভাবেই হয়৷’


আর এমন খাবার খাওয়ার দৃশ্য থাকলে? হেসে ফেলে প্রতীম বলছেন, ‘ছবিতে খাওয়ার কিছু দৃশ্য আছে৷ সেই দৃশ্যের জন্য অভিনেতাদের এমন খাবার খেতে হয়েছে, যাতে নুন-ঝাল সব কম৷ একেবারে বিস্বাদ৷ তবে দেখতে দারুণ! সেই খেয়ে তাঁরা এমন তৃপ্তির হাসি হেসেছেন যে বোঝা যায় পাকা অভিনেতা৷’ এরপরই প্রতীম যোগ করছেন, ‘ফুডফিল্ম শ্যুটিংয়ের সময় শট চলাকালীন খেতে হয় বলে, অভিনেতাদের লাঞ্চ বা ডিনারে কম খেয়ে থাকতে হয়!’ প্রতীম দাশগুপ্ত নিজেও ভোজনরসিক৷ ছবির বিষয়ভাবনা তার প্রমাণ৷ ছবি তৈরির সময় যখন খাবার নিয়ে শ্যুটিং করছিলেন, কেমন লাগছিল? প্রতীম বলছেন, ‘মাছের গা দিয়ে ঝোলটা যখন গড়িয়ে পড়ছিল, জিভে জল এসে যাচ্ছিল৷ এই ছবি ফুড পর্ন৷ আশা করি, সে কারণে এবার আমায় সেন্সর কয়েকহাত নেবে না!’

গোপন কথাটি...

পাভেল: ‘রসগোল্লা’ ছবির পরিচালক৷ পাভেল বলছেন, ‘আমাদের শ্যুটিংয়ের সময় ফুড এক্সপার্ট ফ্লোরে থাকবেন৷ ছবিতে শুধু যে রসগোল্লা তৈরি করলেই হবে, তা তো নয়৷ আমাদের ব্যর্থ রসগোল্লা-ও তৈরি করতে হবে৷ মানে ছানা ফুলে ফেটে গেল, সেটাও দেখাতে হবে৷ তাই কিছু ক্ষেত্রে কম্পিউটার গ্র্যাফিক্স ব্যবহার করার কথা ভাবছি৷’ পরিচালকের কাছ থেকেই জানা যাচ্ছে ছবির নায়ক উজান (গঙ্গোপাধ্যায়) রসগোল্লা তৈরির ওয়ার্কশপে যাবেন ক’দিন পর থেকেই৷ পুরনো দিনের মিষ্টির দোকানে কীভাবে মিষ্টি তৈরি হত, তা শিখবেন তিনি৷ পাশাপাশি ধীমান দাসের (রসগোল্লার ‘আবিষ্কর্তা’ কে সি দাসের অধুনা কর্ণধার) দোকানেও যাবেন ছানা মাখা বা মিষ্টি তৈরির যাবতীয় কিছু শিখতে৷


সৌকর্য: ‘রেনবো জেলি’ ছবির পরিচালক৷ এই ছবিতে আটরকম পদ রান্না দেখানো হচ্ছে৷ সাত স্বাদের-সাত রঙা পদের মিশেলে শেষে তৈরি হবে রেনবো জেলি৷ যে পদ খেলেই মানুষ খোলস ছেড়ে বেরিয়ে আসে৷ পরিচালক জানাচ্ছেন, ‘কিছু উপকরণ দিয়ে যেমন রান্না হয়েছে এই পদ, তেমন আলো, দৃশ্যগ্রহণ ইত্যাদির কিছু ট্রিকে বড়পর্দায় পদটিকে লোভনীয় দেখতে লাগবে৷’

সুদীপা: বাংলার সবচেয়ে জনপ্রিয় রান্নার শো ‘রান্নাঘর’-এর অ্যাঙ্কর৷ সুদীপা বলছেন, ‘বাঙালি পদ যখন রান্না করি, তখন আসল রান্নাটাই পরিবেশন করা হয়৷ কিন্ত্ত একটু অন্য ধরনের পদের ক্ষেত্রে আমাদের শ্যুটিংয়ের পদ্ধতি আলাদা৷ একবার ‘দাওয়াতে রান’ বানিয়েছিলাম৷ মানে পাঁঠার একটা গোটা ঠ্যাং রান্না করা হয়েছিল৷ এই সব রান্নায় মাংস পুরো সেদ্ধ হয়ে গেলে ফেটে যায়৷ দেখতে ভালো লাগে না৷ তাই এইসব রান্নার শ্যুটিংয়ে দু’বার রান্না করা হয়৷ একপ্লেট পুরো সেদ্ধ, খাওয়ার জন্য৷ অন্য প্লেট হাফ কুকড, যা পরিবেশন করলে দেখতে ভালো লাগে৷ রান্নার ক্লোজআপ শট নেওয়ার জন্য বোতলে করে রোগান স্প্রে রাখা থাকে৷ ওটা স্প্রে করে ছবি তোলা হয়৷ শ্যুটিংয়ের আগে নায়ক-নায়িকা যেমন মেকআপ করেন, সেরকমই!