নতুনে হারিয়েছে ঐতিহ্য, আজ তাই রইল বাংলার সাবেকী রান্না কুমড়ো পাতায় চিংড়ি পাতুরি!

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: বাঙালির চিংড়ি প্রেম আদি, অকৃত্রিম, চিরন্তন। চিংড়ির ঝোল, ঝাল, মালাইকারি, অম্বল-- যেমনভাবেই খাও, খাওয়াও, সবেতেই সুখ! আমাদের কাছে চিংড়ি আর শুধুমাত্র একটা মাছে আটকে নেই! সংস্কৃতির অংশ হয়ে গিয়েছে! যদিও ইলিশ এবং চিংড়ি নিয়ে পূর্ববঙ্গ ও এপার বঙ্গের বাঙালিদের মধ্যে লড়াই চলে আসছে। ঘটি-বাঙালের যুদ্ধের দুই প্রতীক ইলিশ এবং চিংড়ি। ফুটবল দল থেকে বাঙালির হেঁশেল এই দুই রত্নের স্বাদে বহুবার দ্বিধাবিভক্ত হয়েছে। কিন্তু তাতে রান্নার আয়োজন বা স্বাদে বিন্দুমাত্র ঘাটতি পড়েনি।

বঙ্গভাণ্ডারের বিবিধ রতনের মতো চিংড়ির নানা রেসিপি নিয়ে নিরন্তর পরীক্ষা নিরীক্ষা হয়েছে। কখনও মেইন কোর্স, কখনও শুধুমাত্র রান্নার স্বাদ বাড়াতে চিংড়ি বাংলার হেঁশেলে পাকাপাকি জায়গা করে নিয়েছে। আজ আপনাদের জন্য রইল বাংলার চিরন্তন রেসিপি কুমড়ো পাতায় চিংড়ির পাতুরি( Prawn Paturi in Pumpkin Leaf)। প্রাচীন রেসিপির (Traditional Bengali Recipe) মধ্যে সামান্য টুইস্টও রয়েছে, যা এর স্বাদকে আরও বেশ কয়েক গুণ বাড়িয়ে দিয়েছে। তৈরি করা খুব সহজ, সময়ও লাগে কম। দেরি না করে বানিয়ে ফেলুন অসাধারণ এই রেসিপিটি।

ভিডিয়োটি দেখতে ক্লিক করুন

উপকরণ
টমেটো-১টি, কুমড়ো পাতা, সাদা সরষে বাটা-২ টেবল চামচ, পোস্ত বাটা-১/২ টেবল চামচ, রসুন বাটা-১ টেবল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা-১ টেবল চামচ, রসুন গুঁড়ো-১ চা চামচ,নুন- স্বাদমতো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো-১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ, চিংড়ি-৫০০ গ্রাম।

পদ্ধতি
প্রথমে টমেটোটিকে ৩-৪ ফোঁটা সরষের তেল মাখিয়ে ভালো করে পুড়িয়ে নিন। রোস্ট হয়ে গেলে ভালো করে খোয়া ছাড়িয়ে নিন। এর পর একটি পাত্রে রোস্ট করে রাখা টমেটো ও সমস্ত বাটা মশলা ও গুঁড়ো মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর পর ধুয়ে রাখা চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন। এর পর উপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন। উপর থেকে সরষের তেল দিয়ে ১৫ মিনিট পর্যন্ত রেখে দিন। এর পর কুমড়ো পাতাগুলোর উপর থেকে সামান্য তেল দিয়ে ব্রাশ করে নিন। চিংড়ির পুর ভরে সাবধানে ভাঁজ করুন।

এর পর কড়াইতে তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পাতায় মোড়া চিংড়ির পুর ভালো করে ভেজে নিন। হালকা আঁচে ২ দিক ১০-১৫ মিনিট ভাজলেই তৈরি হয়ে যাবে কুমড়ো পাতায় চিংড়ি পাতুরি।

এই সময় ডিজিটালের লাইফস্টাইল সংক্রান্ত সব আপডেট এখন টেলিগ্রামে। সাবস্ক্রাইব করতে ক্লিক করুন এখানে।